大中华咖啡产业论坛发起人暨第一届(2014-2016)总召集人周志铭先生讲稿分享

       很荣幸能够出席大中华咖啡产业精英论坛，GCEF十***典，并且能够站在这里与大家分享一段我个人亲身走过的『咖啡知性之旅』。

       我是周志铭，最近这二年，在某些场合，我会用『资深咖啡人』来介绍自己，我今年60岁，熟悉我的朋友们都知道，我用了超过30年的时间，不间断的学习咖啡，但少有人知，从我接触咖啡开始，到今天已经整整43个年头了，在我接触咖啡的前11年，接受了咖啡馆的洗礼，拜师当起了小学徒，11年后才跨入了学习咖啡豆烘焙的领域；

      今天，我想用一种知性﹑感性的方式，从我个人的视角来追溯一下这不长不短的43年，咱中国咖啡，乃至世界上的咖啡，发生了什麽样的变化?以及，如何藉由咖啡的温度，传递更多的美好，带给大家更美丽的世界。

回顾过去：咖啡初遇东方

       1982年是我进入咖啡馆学习的第一年，当年我工作的第一家餐厅位于台湾台北，是**代表性的一家西餐厅，现场有钢琴﹑萨克斯风演奏，餐厅内的装修美轮美奂，宛如电影里演出的英国皇室一般，那个时候，我觉得在这里上班是骄傲的；奈何，1982年，台湾仍处于非常保守，甚至于有点封建的年代，在民风淳朴的当下，进入咖啡馆工作并不是太光荣，不仅仅瞒着亲眷朋友﹑左邻右舍，甚至为了担心自己的妹妹受到老师或同学的嘲讽，能有健康的心态求学，我同样瞒着她们多年；

      咱们再推进10年，1992年，当时的台湾经济开始高速起飞，并列亚洲四小龙，咖啡馆如雨后春笋般林立，更高规格的西餐厅或是歌厅秀场也开始展露头角，从业咖啡师﹑茶饮师等职业已经不再畏畏缩缩，害怕亲眷们知道了，还记得我在台湾**代表性的某秀场任职的时后，多次看见大家所熟悉明星，诸如：欧阳菲菲﹑凤飞飞﹑邓丽君﹑费玉清等巨星，他们不仅喝咖啡也品咖啡，邓丽君喜欢蓝山，费玉清喜欢曼特宁加巴西，运气不错的我，还曾经为他们煮过几次咖啡，也许是心理因素吧，那个年代，喝咖啡逐渐成为了追求时尚尊贵的象征；

      1993年我开始自主创业，成立了小型的咖啡烘焙工作室，这并不重要，但也正因为如此，让我有机会在1997年涉足大陆市场，继续的在中国内地学习咖啡；还记得吗? 刚才说到台湾1982年的时空背景，简直像极了咱内地的1997，那时候，咖啡还仅仅是一种稀有而神秘的舶来品，大多数人对它的认识**于『外国人的黑水』，即使是当年的深圳﹑上海，能够供应研磨咖啡的餐厅也是屈指可数，然而，正是这神秘的黑水，激发了探索者的好奇心。在接续下来的若干年，随着中国经济的起飞，诸如：老树﹑名典﹑上岛咖啡等连锁咖啡馆，开始在各个城市里窜起，为中国的咖啡文化奠定了最初的基石。

      2000年的时后，在东莞我也曾经开过咖啡馆，在当下，虽然我用心出品每一杯咖啡，然而咖啡销售的比例却是极低，有趣的是，我发现当年这些喝咖啡的顾客们，很多人都是用搅拌咖啡的咖啡匙在喝咖啡，并且多喜欢挨着落地窗旁的座位区就座，说是喜欢看着窗外，也不知道他们是真的喜欢看着街景，还是更喜欢被路人看见? 这不是笑话，多年前我曾经在媒体上发表过一篇短文，主题是：『咖啡媒介生活』，内容写到：从商业洽谈到国宴宾客，咖啡都可以为您加分，回顾80年代已故作家琼瑶女士的浪漫爱情电影，现在回想，也许画框里的人物并非真正的喜爱咖啡，但毋庸置疑的是，咖啡始终是人与人之间**的媒介。

       大陆咖啡消费市场在2000年到2014年的成长是极为缓慢的，和对岸台湾咖啡的快速发展，以及市场成熟的历程，有着若干的不同，在我个人的解读，有一点可能是大家比较不容易洞察得到的，从17世纪开始，台湾历经了荷兰人﹑西班牙人的占据与殖民，自此，荷兰人和西班牙人将咖啡带进了台湾，之后又经历日本侵台统治了50年，1945年日本人刚走，紧接着美军驻扎台湾近40年，1984年我就曾经在美军俱乐部和世贸联谊社担任过吧师，在这长达近400年的时间里，台湾有更多的机会受到咖啡的熏陶，原本就以农为本的台湾，在1884年的时后，英国人从菲律宾引进了进入台湾的第一颗咖啡种子，开始学习着从种植﹑田间管理﹑后加工等，日据时代，日本人大量的在台北和台南开起了咖啡馆，以及后期的美军俱乐部等等，姑且不谈民族意识，400年的咖啡洗礼，加上台湾经济起飞的年代比内地更早了些年，地方小，经济文化总体落差并不显著，这些时空背景，都加速了台湾咖啡产业快速萌芽与后续的发展。

         在这里，我用了比较长的时间回溯过往，想要表达的意涵是：一个产业的崛起乃至于发展，除了永不停歇的学习与努力之外，通过人文﹑情感﹑经济﹑战争﹑气候﹑以及环境 长时间的洗礼和淬炼，同样是不可或缺的重要元素。

        还记得在2015年逢云南咖啡产季的时候，我再次的踏上云南咖啡产区，当下让我难忘的一幕是咖啡农任由鲜果挂在树上，任其虫害﹑干枯，也不乐意采摘，什么原因呢?那一年生豆价格委靡不振，采摘后的鲜果销售价格根本不够支付人工成本；除此之外，在那个年代或是更早之前，有着太多的咖啡人充斥着崇洋媚外的思维，排斥云南豆﹑抗拒国产，等等行为历历在目，虽然当年咱中国的经济已经高速起飞，但在极端不健康心理的阴影下，所建构出来的咖啡产业链，也只能虚耗光阴，让更多关爱或想投入咖啡产业的朋友们裹足不前；

       不可讳言，进口的咖啡原料乃至于设备，对上世纪末的中国咖啡有着非凡显著的贡献，赋予了我们启蒙学习的基石，但在这里我要补充说明，但凡咖啡产业发展在全球成熟领先的国家，他们绝不会排斥国产，抗拒自我；我想说，意大利本土还种不了咖啡树呢！美国﹑日本﹑意大利他们可以，咱中国呢? 我想问，大家有没有信心? 未来，我们将会更强大！而且，必须要强大！

      时光荏苒，来到2024年，中国已成为全球的咖啡消费大国之一，在多数的场景下，已经能够轻易地喝上一杯咖啡，咖啡也已经从嗜好性饮品慢慢的融入生活饮品，办公桌或是家里的茶几上，咖啡杯﹑马克杯早已稀松见惯，近些年以咖啡饮品为主轴的品牌店如雨后春笋般涌现，加上互联网的传播力量，其声势万不可挡；可是在这背后，我同样的感到了不安甚或惶恐，朋友们，您有否发现，在国内独立咖啡馆生存的空间越来越狭隘，他们的巧思创意和辛勤努力经常被市场主流品牌的声浪轻易地覆盖，在媒体的推波助澜下，让当下的年轻朋友们是如何的渴望拥有一家属于自己的咖啡馆，而真正拥有之后呢?『缘起咖啡，若干时日后，咖啡却成为了许多年轻朋友的梦靥』，除了创业者的自责，当下咖啡生态链与大环境失衡﹑媒体与诸多强者们的社会责任与价值观，一直是我个人极为关注的课题，这是其一；

      其二，自去年第二季开始，通货紧缩﹑消费降级﹑原物料飞涨等现象势不可挡，如前面所述，咖啡已渐成生活性饮品，线上平台﹑自媒体﹑直播带货﹑品牌声浪 等，经常都能势如破竹的带来巨量的销售业绩，相信大家都曾经历，通过上述渠道所购得的商品经常让人叹为观止，除了消费秩序变得错乱﹑劣币驱除良币外，更让我忧心的是食品安全，当然，当前的食品科技确实能够做到化腐朽为神奇，表面上屏除了食安的疑虑，但我真心的想要请教品牌方和生产者，除了食安，您就一定能够心安吗?

      多年前我曾经在微信发布过一篇短文『专业不该凌驾生活』，这里所指的专业，包括了宣传﹑营销﹑技术以及咖啡从业人员个人的偏好，在我的逻辑思维，咖啡人在传递上述信息应该有的态度是『引导，而不是教育，更不是批判』！『专业不该凌驾生活，更不该泯灭人性』！

      尊敬的嘉宾们，您相信吗? 咖啡曾经让二战时期的美国，还有上世纪末卷入全球金融风暴的意大利险些动摇国本，然而，小小的一颗咖啡豆却是无辜的，打从我内心里以及个人涉猎咖啡生涯的全部，我殷切的想要大声疾呼：『咖啡人不该受限于种植﹑后制﹑烘焙﹑研磨﹑萃取﹑竞赛﹑乃至于营销』环境责任﹑宏观的视野与世界观更是不可或缺的，中国咖啡过去的若干年，在全球咖啡赛道积累的能量尚待考验，请关爱咖啡的朋友们，委婉的放下身段，不管你是谁，请不要再趾高气昂，个人的意识形态与企业文化素养，将会是成就中国咖啡梦**的关键！

展望未来：咖啡梦想的新篇章

       人都有梦，也就是愿景，想要圆梦，就必须要有可持续发展计划做支撑，并且能够确实的执行，举个例子说明，大家所熟悉的苹果手机能够在全球持续发展并且获利的原因，除了众所周知的各项条件背景之外，苹果手机还有一个特质，就是自始至终的让苹果手机上下游的供应链都能够赚钱，并且能够永续的发展，帮助大家做大做强；

      再以近些年大家持续关注的云南咖啡产业为例，我想请教熟悉云南咖啡种植的专家们，云南咖啡种植环境和地理条件，以及多数咖农们的意识心态，有可能无限的扩张吗? 如果难度极高，大家是否曾经思考过一个课题，『中国咖啡一定要种植在中国本土吗』? 咱中国的农耕技术驰名国际，临近国土的越南﹑老挝﹑缅甸都产咖啡，平行比较下，咱家种植与后制的技术是具有领先优势的，将中国咖啡种到国外，在发展商业创造更大收益的同时，还可以推动农业外交，为国家赢得美誉，创造双赢，何乐而不为！

     『没有谁规定标签一定要贴在额头上』，近期常听到出海，把咖啡树种到老挝﹑缅甸是出海，将咖啡机与茶饮等关联性物料卖到海外也是出海，咱中国茶与咖啡的培训能力和经验值是强大的，品牌方﹑设备商与物料商开拓国际舞台的同时，同步输出我们的培训组织，大家强强联手，设备﹑物料与应用的完美组合，创建完善的供应链系统，才能够彼此加分共创未来！

       曾经挂在我嘴边的一句话『咖啡无国界』，更何况是在自己家门口；在这里，我想要呼吁大家：屏除惟我独尊的意识心态，适当的放下商业利益，志在共赢，所谓的『卷』也只是一个过程，不会是永远！展望未来，中国咖啡的画卷将更加绚丽多彩。在更多人能够便捷地享受到好咖啡的同时，健康﹑可持续发展和环保理念，也将深刻影响到中国咖啡产业的未来，凭借咱中国人的勤奋不懈和祖先留下的智慧，国内市场深耕细作，注重国际化布局，勇敢谨慎﹑不冲动的走出国门，让世界看到我们中国咖啡人特有的魅力

最后，我想分享一句话：

『爱咖啡﹑爱生活﹑爱世界 是咖啡人的天职』

谢谢大家！

喜神（安徽）食品有限公司祝贺GCEF大中华区咖啡产业精英联盟十周年快乐！

GCEF十***现场

GCEF十***现场